Το κεφάλι του ψαριού είναι ένας μεζές περιωπής. Σε πρόσφατη επίσκεψη μου σε παραλιακό εστιατόριο που σερβίρει ψαράκια, διερωτήθηκα γιατί δεν υπάρχει ένα πιάτο που αποτελείται από τα κεφάλια μπαρμπουνιών και μόνο, τηγανισμένα σε αγνό παρθένο ελαιόλαδο.

Δεν είναι κάτι παράλογο, αν σκεφθεί κανείς ότι τόσοι και τόσοι προικισμένοι σεφ σερβίρουν τα φιλετάκια από τα μπαρμπούνια. Σημειωτέον ότι το πιάτο αυτό θα είναι μόνο για μερακλήδες, με ρήτρα ότι δεν θα μείνει λέπι στο πιάτο, ούτε κόκκαλο.

Οι παραβάτες θα πληρώνουν τριπλή τιμή και θα αποκλείονται στο μέλλον από την παραγγελία του πιάτου. Οι ρέκτες θα λαμβάνουν μπόνους. Ούτε ένα μπαρμπουνοκέφαλο δεν πρέπει να μένει αφάγωτο! Καθ’ ολοκληρίαν!

Όμως σήμερα δεν είναι το θέμα μου τα μπαρμπούνια, αλλά οι συναγρίδες, και δη οι μεγάλες. Έτσι προμηθεύτηκα ένα κεφάλι 2 κιλά, και το έκανα βραστό.

Η παρασκευή είναι απλή.

Δείτε τη συνταγή εδώ

Ακολουθήστε το Protagon στο Google News