Η ζύμη σαμπλέ πήρε το όνομά της από την τριφτή της υφή, θυμίζει άμμο ή σωρό από ψίχουλα καθώς, κατά το ζύμωμα, το αλεύρι δεν πλάθεται ακριβώς αλλά τρίβεται με το βούτυρο και τη ζάχαρη.
Συνηθίζεται σε τάρτες, όμως είναι εξαιρετικά ταιριαστή και για μπισκότα, σκέτα ή συνοδευμένα από κάποια κρέμα. Τα σημερινά μπισκότα σαμπλέ είναι με κακάο, τραγανά από έξω και μαλακά στο εσωτερικό τους…