Κουλί, κονφί, ζυλιέν. Αν κοιτάξουμε σήμερα ένα χριστουγεννιάτικο μενού τα μισά πιάτα δεν καταλαβαίνουμε τι είναι. Τι σέρβιραν όμως τα κυριλέ εστιατόρια το 1900 στα ρεβεγιόν; Και πώς ήταν σχεδιασμένοι οι κατάλογοι;
Κουλί, κονφί, ζυλιέν. Αν κοιτάξουμε σήμερα ένα χριστουγεννιάτικο μενού τα μισά πιάτα δεν καταλαβαίνουμε τι είναι. Τι σέρβιραν όμως τα κυριλέ εστιατόρια το 1900 στα ρεβεγιόν; Και πώς ήταν σχεδιασμένοι οι κατάλογοι;
Ηδη τις προετοιμασίες για τα ρεβεγιόν τις έχουμε αρχίσει. Οποιοι σκοπεύουν να οργανώσουν σπιτικό δείπνο καταστρώνουν μενού και κάνουν τα ψώνια. Εκείνοι που παραδοσιακά τρώνε έξω τις γιορτές ψάχνουν τα μενού (και τις τιμές).
Πώς όμως έτρωγαν οι άνθρωποι παλιά; Τότε που τα χριστουγεννιάτικα δείπνα απευθύνονταν σε λίγους και εκλεκτούς και διοργανώνονταν ως επί το πλείστον στα μεγάλα ξενοδοχεία;
Η Δημόσια Βιβλιοθήκη της Νέας Υόρκης έκανε φέτος κάτι πολύ ενδιαφέρον. Συγκέντρωσε τα χριστουγεννιάτικα μενού των αρχών του προηγούμενου αιώνα από εστιατόρια, ξενοδοχεία και… στρατιωτικές βάσεις.
Φωτογραφία από το ρεβεγιόν Πρωτοχρονιάς του 1900 στο Rectors. Το ρεβεγιόν γιορτάστηκε μαζί με τα εγκαίνια του θρυλικού εστιατορίου που έμελλε να γράψει εποχή στην κοσμική ζωή της πόλης
Το γαστρονομικό lifestyle εκείνης της εποχής δεν διαφέρει πάρα πολύ από το σημερινό. Ψητή γαλοπούλα, μοσχάρι και άλλα πουλερικά, συνηθίζονταν. Το ελάφι επίσης, υπάρχει στα μενού. Το σέλινο, ήταν το κλασικό αρωματικό στις γιορταστικές συνταγές. Η σάλτσα στρειδιών ήταν δημοφιλής – αλλά η ακριβής συνταγή σήμερα είναι άγνωστη. Τέλος το πιάτο που σήμερα δεν τρώμε αλλά τότε ήταν ιδιαιτέρως δημοφιλές και εκλεκτό είναι η σούπα από θαλάσσια χελώνα – η λεγόμενη χελωνόσουπα. Εδώ και δεκαετίες η χελωνόσουπα έχει καταργηθεί για λόγους οικολογικούς – η θαλάσσια χελώνα είναι είδος υπό εξαφάνιση.
Ρίξ’τε μια ματιά στα μενού που ακολουθούν. Ισως πάρετε ιδέες για το δικό σας.
Ξενοδοχείο Tulane, στο Τενεσί, 1900. Το μενού περιλαμβάνει χελωνόσουπα, η οποία σήμερα απαγορεύεται διότι η θαλάσσια χελώνα είναι είδος που απειλείται με εξαφάνισηΧριστούγεννα σε τρένο στο πρώτο μισό του προηγούμενου αιώναΞενοδοχείο Central, στη Βόρεια Καρολίνα, 1900. Το μενού περιλαμβάνει “λιθρίνι αλ ιντιέν” και “μοσχαρίσιο φιλέτο αλά γιόρκταουν”. Δύο άγνωστες συνταγές σήμεραΞενοδοχείο San Juan στη Φλόριντα, 1900. Εδώ το παραδοσιακό, δυτικό, θερμαντικό χριστουγεννιάτικο ποτό egg nog σερβίρεται παγωμένο (με λιωμένο πάγο σαν κοκτέιλ)Το πρώτο τσάι του αιώνα (1900) άξιζε να φωτογραφηθεί. Ετσι η παρέα της εικόνας μας δείχνει σήμερα πώς ήταν το lifestyle της εποχήςΞενοδοχείο Metropole, στη Βόρεια Ντακότα, 1898. Μοσχάρι μπαρόν (σαν νουά) με σάλτσα χρένου, ψητό χοιρινό με σάλτσα μήλου, γαλοπούλα με σάλτσα στρειδιώνΞενοδοχείο Casey, στην Πενσιλβάνια, 1912. Γεμιστή χήνα με ψητά μήλα και νεαρή γαλοπούλα με σάλτσα από κάσταναΚαι μια πρόποση για τη νέα χρονιά!Ξενοδοχείο Windemere, Σικάγο, 1898. Το “Παντς του καρδινάλιου”, ετοιμάζεται ειδικά για το ρεβεγιόν. Περιέχει κόκκινο κρασί, μπράντι, σαμπάνια, μπαχαρικά και κίτροΞενοδοχείο Colonial, Σαν Φρανσίσκο, 1899. Σούπα από μπρόκολο με μεδούλι και γεμιστή γαλοπούλα με σάλτσα στρειδιών και κράνωνΠρωτοχρονιάτικος χορός στο περίφημο Cotton Club της Νέας Υόρκης το 1937Φρούριο Huachuca, στην Αριζόνα, 1920. Εδώ το μενού αρχίζει με βελουτέ ντοματόσουπα και νεαρή γαλοπούλα με σάλτσα στρειδιών και ολοκληρώνεται με πούρα και τσιγάρα
